«Freedom Uncut» narra el tumultuoso —aunque creativamente fructífero— periodo de la vida y la carrera de George Michael tras el lanzamiento de su álbum debut en solitario de 1987, «Faith», y hasta la creación y el lanzamiento de su siguiente álbum, «Listen Without Prejudice, Vol. 1», de 1990. Además de documentar su labor creativa durante este periodo, el documental también explorará su relación con Anselmo Feleppa —que falleció por complicaciones relacionadas con el sida— así como la muerte de la madre de Michael.